フライパンに１センチくらいのサラダ油を入れ熱する。乱切りにしたなすを入れ薄く色づき柔らかくなるまで揚げ焼きにする。

なすをとりだす。同じフライパンにサラダ油大さじ2を入れる。ナスを揚げたときの油が残っていたら新たに油は足さない。

豚ひき肉を中火で炒める。あまりいじらず香ばしく焦げ目をつける。調味料A酒、しょうゆ、砂糖を入れて炒め水分を飛ばす。

豚ひき肉を取り出す。

豚ひき肉を炒めた油が残っているのでその油でにんにく、しようが、豆板醤を炒める（弱火）油が足りなければサラダ油大さじ2足す

油が赤くなりニンニクがちりちりになったらひき肉、なす、豆腐を入れて調味料Bを入れて強火で煮込む

ネギを加え火を止める。水炊き片栗粉を入れて軽く混ぜる。火をつけて煮立たせる。

火を止めて酢を入れる。