ホシノ天然酵母を使うパンはドライイーストより発酵がゆっくりで、そのぶん時間がかかります。考慮に入れて進めてください。

HBで捏ねました。
ホシノ生種を牛乳と混ぜておき、＊をパンケースへ入れてスイッチON。

胡麻は粗めにすって具材投入ケースにセットする。

このくらいまでまとまったらバターを加えて捏ね続行。

捏ねあがったら丸めてボウルに移し、乾燥しないようラップなどで覆って一次発酵させる。倍くらいの大きさになったら完了です。

生地ができあがるまでにあんこを6分割して丸めておく。

ガスを優しく抜いて6分割にする。表面を張らせて丸め、乾いた布巾などをかぶせて生地が少し緩むまでベンチタイム。

成形します。張らせた方を下にして手で平たく押し潰し、麺棒で直径10㎝に伸ばす。ここで気泡はしっかり抜きます。

真ん中にあんこを乗せて、向かい合わせの生地の端をくっつけあわせて

できた対角をふたたびくっつける。手に乗せて回しながらとじ目をしっかりくっつける。

とじ目を下にして手の平でペタンと潰し２㎝厚にする。変形してしまったら両手で軽く回して丸く整えます。成形するごとに天板へ。

くるみを使う場合は中央に置いて生地に押し込む。ここは遠慮なく(生地が破れない程度に)ギュッと下まで押し込みます。

かたく絞ったぬれ布巾でふんわり覆い、暖かいところで二次発酵させる。ふっくらひとまわり大きくなったら完了です。

生地の上にオーブンシートをかぶせ、その上に別の天板をかぶせてオーブンへ。

180度で15分、ふっくら焼き上がりました。焼成時間や焼き色加減の温度はご使用のもので調整してください。