鮎に多めの塩を振り擦り滑りを水洗いしてエラを外し腹に包丁を入れ内臓を取り除いたらペーパーで水気を拭き取る

開いた腹にハーブミックスを振りニンニクスライス、バジル、ローズマリー、ライムを入れ鮎の裏表にもハーブミックスを振る。

容器に移しオリーブオイルをたっぷりかけて2時間程度マリネしておく。

耐熱皿に移し容器に残ったマリネ液をかける。好みの野菜を乗せて200℃のオーブンで15分焼いてパセリを散らして出来上がり。