蛋黃酥(30粒) 的食譜成品照片

蛋黃酥(30粒)

小吟愛做菜 @cook_6814798

中秋節必吃的應景~蛋黃酥中秋節到了，
自己DIY動手作蛋黃酥
這是要回娘家孝順媽媽的
既安全又衛生，和樂不為，又很有成就感
多做還可以送禮~自用兩相宜

訣竅提示

蛋黃液分2次塗刷色澤會更加漂亮

食後感想

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預備食材

180 分鐘

油皮
中筋麵粉 340g
糖粉 41g
水 153g
無鹽奶油(可用豬油) 136g
油酥
低筋麵粉 230g
無鹽奶油(可用豬油) 92g
內餡
鹹蛋黃 15粒(每粒分割為2)
烏豆沙餡 600g

料理步驟

180 分鐘

1

鹹鴨蛋對半切→噴米酒→150度烤香
2

油皮攪拌至麵糰光滑→時間約10分鐘→鬆弛20~30分鐘
3

油酥攪拌均勻
4

分割重量:油皮20g/油酥10g
5

紅豆餡20g(紅豆餡包半粒蛋黃)
6

油皮包油酥
7

擀捲2次
8

擀圓包餡
9

收口→滾圓
10

刷蛋液分2次(入烤箱後5分鐘再刷一次)
11

第2次刷蛋液後放入數粒黑芝麻
12

烘焙時間:200上火/180下火 ~時間:20~25分鐘
13

烤好後放置散熱架

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試做成品照

小吟愛做菜 @cook_6814798

發布於 2012年09月22日 17:06

留言 (17)

Tzu Lan Kuo @cook_12174350

2018年08月16日 08:55

您好我看了您24粒跟30的食譜，想請問怎麼30粒的麵粉量似乎比較少耶？謝謝您

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