パンチの効いたペペロンチーノ
まっさんの台所 @cook_40282987
シンプルなれど、コレだけで充分満たされるしっかり濃い味ペペロンチーノ
このレシピの生い立ち
普段のパスタ料理では塩は1.0〜1.3%範囲内でやってますが、ペペロンチーノは他に味付けが無いのでショッパイなぁ〜と感じる2%弱で作る様になり、顆粒鶏ガラを5g弱加えたところ大満足な一皿になったので、最近はペペロンチーノと言えばコレです。
パンチの効いたペペロンチーノ
シンプルなれど、コレだけで充分満たされるしっかり濃い味ペペロンチーノ
このレシピの生い立ち
普段のパスタ料理では塩は1.0〜1.3%範囲内でやってますが、ペペロンチーノは他に味付けが無いのでショッパイなぁ〜と感じる2%弱で作る様になり、顆粒鶏ガラを5g弱加えたところ大満足な一皿になったので、最近はペペロンチーノと言えばコレです。
アプリでひらく作り方
- 1
ニンニクは半分に切って芽を取り出したら薄切りスライスに。
鷹の爪は種を取って細めの輪切りにしておく。 - 2
フライパンにオリーブオイル40cc、ニンニクと鷹の爪を入れたら極弱火で加熱。ニンニクが薄っすら黄金色になれば火から外す
- 3
火から外して予熱で火入れ継続。パスタの茹で汁50ccと顆粒鶏ガラを入れて混ぜながら乳化させる。
- 4
茹で上がったパスタをソースに投入したら、しっかり和えてソースをパスタに吸わせつつ乳化具合を見てトロッとしていれば盛り付け
コツ・ポイント
ニンニクは極弱火で火入れしますが、黄金色になり始めたら火から外して予熱で火入れし、ニンニクの甘味が消えない様にするのがポイント。
また、茹で塩は1リットルに対して2%以上しっかり効かせた方がパンチのあるソースになります。
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