玉ねぎとポテトはサイズをなるべく揃えます。卵と馴染ませるなら小さく、ザクッとアクセントなら2cmぐらいの大きさにします。

オリーブオイルを少し入れて玉ねぎとポテトを炒めます。しばらく炒めると玉ねぎが透明になってきますので、そこまで炒めます。

別のフライパンにオリーブオイルを入れて温めて炒めた玉ねぎとフライドポテトを入れたら、そこへ溶いた卵液を流し入れます。

ハーブソルトを振り入れ全体を軽く混ぜて真ん中に小さく丸める。ゆらゆら揺らして動いたらひっくり返すタイミングです。

ひっくり返します。ひっくり返す自信が無かったら半分にして返してください。

火加減は中火です。裏面がキツネ色になったら大きめの平皿をフタのように置いて返します。

★の調味料を混ぜてオーロラソースを作ったら取り分けたお皿にかけて出来上がりです。