「春よ恋」でミニ食パン
自分用覚書
このレシピの生い立ち
自粛期間中に自粛しないで探して買った
「春よ来い」
自分用メモ
アプリでひらく作り方
- 1
ホームベーカリーのパン生地コース
または手ごねで
スタート
最初150㏄＋5㏄ -
- 2
ボウルの内側に薄くバターをぬり
表面を張らせるように丸めた生地を入れて1次発酵 -
- 3
低温発酵または
常温発酵
この日は室温27℃
2.5時間で完了 - 4
2倍～2.5倍
フィンガーテスト -
- 5
ガス抜き
-
- 6
丸めなおし
ベンチタイム20分 -
- 7
乾燥防止に
ぬれふきん＆ラップ -
- 8
パウンド型の大きさに合わせて成形
18㎝なので
16×16の正方形に
手でのばす -
- 9
端から巻く
一巻きするたびに
親指の付け根で軽く押さえる - 10
巻き終わりを閉じる
-
- 11
型に入れる
片側に寄せて軽く押さえる -
- 12
先ほどのぬれ布巾＆ラップをかけて
2次発酵
低温発酵
または常温発酵
この日は常温で
2時間弱 -
- 13
型にバターをぬっておく
オーブンは２２０℃余熱 - 14
アルミホイル用意しておく
-
- 15
型の縁から少しだけ
出るくらいでok
霧吹きで水分 -
- 16
アルミホイルの細いほうを型に合わせてかけてセットする
オーブンのヒーターに触れないように注意
２２０℃３０分 - 17
最後１分だけホイルを外して焼く
- 18
焼き上がり
すぐに型から外して
網の上で冷ます -
コツ・ポイント
オーブンが小さくパンのてっぺんがヒーターに近い
いつも焦げてしまうので、焦げないように焼くための試行錯誤のメモ
国産小麦
カメリアに比べ水分少な目６０％ほど
つくれぽ
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