たっぷりの熱湯に塩を大さじ2加え、パスタをアルデンテに茹でる。茹でる間に、具をつくる。

しいたけはスライスしてにんにくバターで焦がさないように、炒める。白ワインを加え、しっかり蒸し焼きして、旨味を引き出す。

鯖缶を汁ごと加え、軽くほぐす。火を止め塩こしょう、鷹の爪、葱、パセリを加える。レモン汁絞り、皮黄色部分を少し摩り入れる。

アルデンテに茹でたパスタをザルにあけ、素早く、具に投入。茹で汁は、少し取っておいて、大さじ2ほど加える。

火をいれ、軽くまぜ、汁気を吸わせる感じで、温め、軽く煮詰まれば皿に盛る。