下準備。冷凍マンゴーは自然解凍してピュレにしておく。セルクルは底面にラップをして外れないように輪ゴムで固定しておく。

パータデコール作り。ボウルに材料を入れたらホイッパーでよくすり混ぜる。ロールケーキ用オーブンシートに薄く伸ばして

コーム等でボーダーの模様をつけたら冷蔵庫で一旦待機。

27cmロール用天板でシフォン生地を作る。作り方は、ID20166909 参照。またはお好きなロール生地でもOKです。

シフォン生地を工程３の上から流し込み、予熱しておいたオーブン160℃15分で焼き、出来上がったら直ぐにオーブンから

取り出して天板ごと台に打ち付けたら生地を別のシートの上にひっくり返し張り付いたオーブンシートをゆっくり剥がす。

ムース作り。鍋に牛乳を入れてフツフツなるまで温めたらマンゴーピュレを加え再びフツフツしてきたら火を止めて

ふやかしておいたゼラチンを加えてよく混ぜ合わせる。ボウルに濾して、ボウル底を氷水に浸して冷ます。とろみがつくまで。

生クリームを６～7分立てにしたら工程９に数回に分けて加えて混ぜ合わせる。

冷凍マンゴーあるいは生マンゴーを角切り。ムース生地をセルクルに流し入れながらマンゴーも中心部にゴロゴロ入れながら

更にムース生地を流し込んでセルクルいっぱいになったらパレットナイフですりきって

後は冷蔵庫で表面を指で触って何もつかなくなるまで冷やし固める。

マンゴージュレ作り。ピュレとグラニュー糖、レモン汁を鍋にいれて火をつけたらフツフツするまで温める。

ふやかしておいたゼラチンを入れて溶かしよく混ぜ合わせる。冷ます。

ジュレを工程13の上に全体に満遍なく流しかける。固まるまで冷蔵庫で冷やし固める。

温めたおしぼりなどでセルクルを温めたらセルクルを外し、カットしたマンゴーやブルーベリー等をデコレーションする。