バター40g を2cmぐらいに切り冷蔵庫で冷やして置きます。

粉類( 米粉60g ココアパウダー大さじ1 )を合わせて置きます。

粉類を入れたボールへ、バターを入れます。

カードやヘラで、バターが、1cmぐらいの大きさになるまで、切るように混ぜます。

水25ccを回しかけます。

さらに、バターの大きさが豆粒大になるまで、切るように混ぜます。

ラップへ生地を広げます。

生地を長方形にまとめます。

伸ばし棒で押さえます。

90度に回転させます。

両サイドから生地を寄せ、三つ折りに畳みます。

また同じように、伸ばし棒で生地を押さえて長方形に伸ばします。90度に回転させ、三つ折りに畳むのを、計6回繰り返します。

2回目

3回目

4回目　だんだん生地が扱い安くなってきました。

5回目

6回目

生地を長方形に伸ばし、グラニュー糖を表面にふるいます。

三つ折りにします。形を整えて、冷蔵庫でカットしやすい固さになるまで30分冷やし固めます。

冷蔵庫から生地を取り出し、周りにグラニュー糖をまぶします。

5mmの厚さにカットします。

オーブン190度20〜25分焼き上げます。

パルミエの柄が出やすいよう、生地の色を薄めに作ります。
ココアパウダーの量を減らし小さじ1で作ります。

生地の、折込の工程が終わったら、8cm×18cmぐらいに生地を伸ばします。
厚さをできるだけ均等に伸ばします。

グラニュー糖を表面にふるいます。

ココアパウダーをふるいます。

端からくるくると3回巻きます。

反対側からも、くるくると3回巻きます。

中心まで、両サイドを巻き合わせます。

ハートに近い形になるよう形を整えます。

米粉のパイは、生地が広がらないので、焼き上がりのイメージで、形を成形します。

周りにグラニュー糖をまぶします。

生地を、5mmぐらいにカットします。

オーブン190度20〜25分焼き上げます。