舞茸としめじは食べやすい小房に分け、エリンギは食べやすい程度の大きさに縦にスライスし、キノコ類はまとめておく。

ニンニク・鷹の爪はスライスし、鶏モモ肉も一口大程度に切り分ける。

フライパンにオリーブオイルとニンニク・鷹の爪を入れ、弱火にかける。香りが出たら鶏肉を皮目を下にして入れ強めの中火へ。

鶏肉をソテーし火が通ったら、一度皿に取り、次にキノコだけを炒める。

キノコがしんなりしてきたら、鶏肉を戻し、弱め中火に落とし、黒胡椒、醤油で味付け、馴染んだら粉チーズをふり一混ぜして完成。