シメジをカサの大きさに合わせて切る。鍋にサラダ油Aを入れて温め、シメジを加え中火で炒める。

同じ鍋にサラダ油Bをひき、ホールスパイスを投入。弱火で温め、油にスパイスの香りを移す（テンパリング）。

香りが立ち、カルダモンがぷくっと膨らんだところで、玉ねぎを投入。強めの中火で炒める。

玉ねぎがキツネ色になったら、八丁味噌とトマトを加える。

トマトの果肉を潰しつつ、炒め合わせる。味噌がダマっぽくなりそうなら、水を少量足して伸ばしながら炒める。

弱火にして、パウダースパイスと塩を加え、サッと炒め合わせる。

豚肉を入れて、強めの中火でペーストと炒め合わせる。

煮立ったら弱めの中火にし、シメジと醤油・味醂を加える。フタをして、７分煮込む。

フタを取り、仕上げのガラムマサラを回し入れたら完成。