調理の前に30分ほど鶏胸肉を冷蔵庫から取り出し、常温に戻す。

肉の水気をペーパーで拭き取り、塩胡椒をする。

フライパンで皮目から焼いていく。20分程度を目安に、皮目の近くが白っぽくなるまで弱火でじっくりと焼く。

3の工程でフライパンを肉の厚い側に傾け、スプーンで油をすくってかける。油の温度が低い時は少し火を強める。

火が通ってきたら、裏返して5分ほど焼き、火が通ったか、串を刺してみて、血の混ざった汁が出ないかたしかめる。

アルミホイルで皮目を上にして包み、上は開けておく。皮が萎びないように。

肉を15分ほど休ませる間、ソースをつくる。

フライパンの油を拭き取って、少し冷ました状態で生クリーム、マスタード、白ワインを加え、弱火でとろみが出るまで煮詰める。

皮目を下にしてカットし、お皿にソースを敷き、上に盛り付ける。ソースを敷くことで皮パリパリが保てます。

できあがり！
焼き時間は肉の大きさによって調節してください。