大根の皮のきんぴら
かおりのいつもごはん @cook_40346812
市民ボランティアが運営するKoganei-Style(小金井市食育ホームページ)に掲載したレシピです。
このレシピの生い立ち
おでんや煮物など、たくさん大根を使う時に出る皮を有効活用したいと思い、考えました。立派な副菜になります。我が家では皮は捨てず(料理教室で出る皮も)、味噌汁の実や簡単な漬物などに使います。
大根の皮のきんぴら
市民ボランティアが運営するKoganei-Style(小金井市食育ホームページ)に掲載したレシピです。
このレシピの生い立ち
おでんや煮物など、たくさん大根を使う時に出る皮を有効活用したいと思い、考えました。立派な副菜になります。我が家では皮は捨てず(料理教室で出る皮も)、味噌汁の実や簡単な漬物などに使います。
アプリでひらく作り方
- 1
大根の皮は細切りにする。大根の葉は葉軸から摘んでおく。大きいようなら細かく切る。
- 2
フライパンにごま油と大根の皮を入れて中火にかける。
- 3
炒めながら全体に油が回ったら、砂糖・酒・しょうゆを加えて汁気が少なくなるまでさらに炒める。
- 4
完全に煮詰めないうちに味見をして、好みの固さや味の濃さになれば、大根の葉を加えて、さっと混ぜる。
- 5
器に盛って、白ごまと一味唐辛子をふる。
コツ・ポイント
最大のコツは厚めにむいた皮を使うこと。ある程度の量になるまでためておくといいでしょう。多少歯応えを残した方が、きんぴららしくなります。時期により、大根の皮の水分量が違いますので、加減して炒めてください。大根の葉や一味唐辛子はお好みで。
つくれぽ
料理家・栄養士。毎日のごはん支度をもっと気軽に楽しく！2002年より、誰でも簡単に作れる家庭料理教室を主宰しています。様々な地方自治体で離乳食や幼児食の講師も長年つとめています。
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