中にも栗がゴロッ！マロンブリュレ
naaa123 @cook_40352305
マロンペーストを生地に入れてマロンがしっかりと感じられるブリュレにしました。中にも栗が入って食感も楽しめます。
このレシピの生い立ち
栗スイーツを考えたくて…
中にも栗がゴロッ！マロンブリュレ
マロンペーストを生地に入れてマロンがしっかりと感じられるブリュレにしました。中にも栗が入って食感も楽しめます。
このレシピの生い立ち
栗スイーツを考えたくて…
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- 1
マロンペーストは常温に出して練っておく。
-
- 2
オーブンを170度に余熱する。
卵黄とグラニュー糖をボウルに入れ
ホイッパーですり混ぜる。 -
- 3
牛乳、生クリームを鍋に入れ、
80度くらいに温める。 - 4
(3)を(2)に少しずつ加えて混ぜていく。混ざったら再びマロンペーストにも少しずつ入れて混ぜ合わせていく。
-
- 5
(4)をザルで濾して、栗渋皮煮を半分にカットしたものをココット皿に入れ、ブリュレ生地を注ぐ。
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- 6
深めのバットにお湯(60度くらい)を半分くらいまで入れる。170度で約20分ほど焼き粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。
-
- 7
(6)にグラニュー糖(分量外)をまぶしバーナーで炙る。お好みでデコレーションもどうぞ！
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- 8
ブリュレ生地の中に細かく切った栗を入れてマロンクリームを上から絞っても可愛いです♡
マロンペーストはサバトンを使用。 -
- 9
マロンクリーム100gに生クリームを少しずつ加え絞り袋で絞れる硬さまで柔らかくなったものを入れて絞りました♪
コツ・ポイント
マロンペーストを常温に出して練っておくことでダマが出来にくくなります。
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