食べやすいサイズに切って、塩をまんべんなくあえる。

しんなりするまで約3時間ほど置いておく。小さめに切るともう少し早いかも。

★の調味料を合わせておく。

なすがしんなりしたら、水をよく絞り、3の調味液に漬ける。

一晩寝かせれば完成。浸けすぎるとしょっぱくなるので、もういいと思ったら、調味液から出しておくといいです。