玉ねぎはは薄くスライス。海老は殻を剥いておく。マカロニも塩を入れた熱湯で湯がく。ほうれん草も湯がいて水気を絞り刻む。

油を熱したフライパンで、海老と玉ねぎを加えて、玉ねぎ麹大さじ1を炒めて取り出す。

牛乳を別鍋に入れ、玉ねぎ麹大さじ1を加えて弱火であたためる。

ルウを作る。フライパンに油を熱し、弱火の状態ど小麦粉を少しづつ全体に加えながら、よく混ぜ合わせる。

フライパンを濡布巾の上に置いて冷ます。温めた牛乳をゆっくりフライパンに注ぎいれて木べらでよく混ぜる

5に1のマカロニ、海老、ほうれん草を入れ、全体を混ぜ合わせる。

耐熱皿に5を盛りつけ、チーズをのせてオーブンで焦げ目がつくまで焼く。