豚肉のマスタード焼き（クルコヴィチュカ）
豚の首肉（クルコヴィチュカ）を使ったチェコの家庭料理です。
マスタードをたっぷり塗ってオーブンでじっくり蒸し焼きにします
このレシピの生い立ち
チェコで頻繁にテーブルに上がる家庭料理です。
盛り付け方や添えるものは各家庭・レストラン・レシピによって全く異なりますが、マスタードを塗って焼くというのは同じ。シンプルながらとてもおいしい料理です。
豚肉のマスタード焼き（クルコヴィチュカ）
豚の首肉（クルコヴィチュカ）を使ったチェコの家庭料理です。
マスタードをたっぷり塗ってオーブンでじっくり蒸し焼きにします
このレシピの生い立ち
チェコで頻繁にテーブルに上がる家庭料理です。
盛り付け方や添えるものは各家庭・レストラン・レシピによって全く異なりますが、マスタードを塗って焼くというのは同じ。シンプルながらとてもおいしい料理です。
アプリでひらく作り方
- 1
今回準備した材料。
豚肉は脂身が入ったもののほうがおいしく仕上がる。
写真では塊だがとんかつ用などでOK。 -
- 2
肉の下準備。
肉をたたいて筋をへらし柔らかくする。
縮んでくるので広げる感じで。 -
- 3
肉をキャセロールなどに移し、両面に塩と胡椒をまぶし、マスタードを肉の片面に小さじ1ずつ、2枚とも両面にまんべんなく塗る。
-
- 4
③にひまわり油、ビールを入れてマリネし1時間から一晩おく。
そのままオーブンに移せるようにアルミホイルをかぶせて冷蔵庫へ -
- 5
オーブンを180度に温める。
たまねぎは皮をむいてまるごと電子レンジに1分かけて柔らかくする。（新玉ねぎの場合は不要） - 6
⑤の玉ねぎを繊維を断つように7ｍｍくらいの厚さに切り（リングになるような感じ）、肉の下に並べる。
- 7
じゃがいもは皮をむき、4つ切りにして分量外の塩（少な目）を加えて少し硬めにゆでておく。
- 8
オーブンに入れる。
アルミホイルをかぶせたまま約1時間半ほどじっくりと蒸し焼きにする。
途中肉を裏返す。 -
- 9
肉と玉ねぎに火が通ったらアルミホイルを外し、ゆでたジャガイモを入れる。水分を飛ばすように15分ほどさらに熱を入れる。
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- 10
お皿に盛ってできあがり。
好みで温野菜やピクルスなどを添える。 -
- 11
※1 肉： ここでは「クルコヴィチュカ（豚の首肉）」を使用。
脂身が少し入ったもののほうがうまくできます。 - 12
※2 じゃがいもを入れずに山もりのザワークラウトで食べる人も多い。
その場合は好みで⑨で入れて温めてもいい。 - 13
※3 マスタード： 粒マスタードや日本のからしではなく、通常のマスタードを使用すること。
- 14
※4 オイル： サラダオイルで可。オリーブオイルやバターなど風味のあるものは避けたほうが良い。
コツ・ポイント
肉の塩分は水分に出てしまうのでやや多めで。じゃがいもはその水分を吸ってしまうのでゆでるときは極力少な目の塩で。
肉・玉ねぎともあまり高くない温度で長時間蒸し焼きにすることでとても柔らかくトロトロに仕上がります。
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