ID 21071942 （賞味期限切れ金山寺の素★復活記★前編）で完成させた金山寺の素に野菜と調味料を混ぜ込んでいきます

今回使用した野菜

ペットボトルは（600ml）
茄子の大きさの目安の為並べました。不使用です。

野菜のサイズ感目安です。

使用した調味料です。
＋塩（茄子の塩揉み用）

砂糖はきび糖ですが白糖でもOK。

まず、茄子を親指爪ぐらいの大きさに切り、大さじ1の塩でしっかりと塩揉みをする。

熱湯をかけて5分塩抜き

【左】なす中4本　約550g
【中】ヘタを切り　約540g
【右】塩揉み→湯通し→水分絞り後→約180g かなり絞った

なすの塩抜きの間に...
他の野菜を切る
【左】生姜　約100g
【中】パプリカ　約140g
【右】ごぼう　約100g

【6】続き..なすは5分後ザルで湯を切り両手でぎゅっと絞る

【右】絞った後の茄子
540g→180gへ
かなり頑張る♪

茄子以外の食材を湯通しする。
【楽な湯通し例】
刻んだ食材を持ち手付きのザルに入れ、ボールで受けて熱湯を回しかける。

熱湯入りのボールの中で、野菜をザルごと浸して、ぐるぐるかき混ぜて湯通しをする。
アクが出てお湯が汚れてきます。

ボールに、よく水を切った【12】と調味料、レシピ前編（ID:21071942）の金山寺の素を全て入れて、よく混ぜ合わせる。

ちなみに
ボールやスプーン等は消毒などしていません。食器洗い洗剤で洗い自然乾燥させた清潔なものを使用しています。

保存容器に移して、冷蔵庫で保存。（今回スペースの問題で野菜室と冷蔵室へ）
野菜室へは容器ごとビニール袋に入れより衛生的に

あまり神経質にならずに、わりとほったらかしで勝手に熟成してくれます
思い出したら混ぜてみる　ぐらいの気持ちでOKです♪

2022.12/6 野菜混ぜて2日目
初めて混ぜる
甘み増して美味しい
少しまだ硬い
野菜室と冷蔵室へ場所交代してしまう

12/12 野菜混ぜて8日目
混ぜる
前回よりも美味。甘味増す。とろみ若干出る。
野菜室と冷蔵庫へ場所を交代させてしまう

12/13 野菜混ぜて9日目
混ぜる
蓋を開けた時にフワッと香りが！初めての感覚。きちんと金山寺へ軌道修正されてる感じ。

気のせい？昨日より味が丸い！
さすが香りを放っただけある⁈

野菜室と冷蔵庫へ入れ替えてしまう

12/17 野菜混ぜて13日目
混ぜる
味はしょっぱさ強く、いつも作っている物より醤油麹っぽさ？も感じるが、合格、完成！

2023.1/17 野菜混ぜて1ヶ月半経過

この1ヶ月は年末年始で冷蔵庫の奥底でほぼ放置。混ぜた記憶は1回？程度。

【おまけ】
具材以外は見た目そっくり

右→仕込〜1ヶ月後の醤油麹
（米麹200g 醤油250ccで作）
左→金山寺みそ

その後...2023.2/23
トップ画像から2ヶ月強後。
1ヶ月以上野菜室で放ったらかし...
久々ご対面、とろ〜り♡

2024.7.3
"金山寺"
人気検索TOP10入り

このマニアックレシピをご覧下さり
ありがとうございます！

2024.8.17
"金山寺"人気検索1位

期限切れの復活劇に
興味を持って下さった方々のおかげです！
♡感謝♡