かれいの切身両面に軽く塩を降る。

フライパンに水またはぬるま湯をはり、切身を入れ加熱する。

灰汁が出てきたらすくってすてる。灰汁を取り除いたら火を止めお湯を捨てる。身が崩れやすいのでなるべく触らない。

調味料を入れて強火で煮る。ある程度加熱したら中火にする。

落とし蓋をして10分煮る。

時々切身の煮汁を掛けて照りを出す。味加減はお好みで。