水気が少なくなったら牛乳を加える。時折かき混ぜつつ、へらの跡が残って塞がらないくらいかたくなるまで煮る。

火からおろして冷ます。冷めるとさらに固くなる。

生地を作る。粉類とバター、塩をボウルに混ぜて、水を少しずつ加えていき、ひとまとまりにする。

作業台に打ち粉（分量外）をし、生地を麺棒でのばす。厚さ5ミリくらいになったらコップで丸く抜く。

打ち粉をして、生地一つずつさらに広げる。光にかざすと透けてみえるくらいが理想だが、破れやすいので注意。

スプーン1~2杯分の米粥を乗せ、水をつけたナイフやスプーンの背で縦長に延ばし広げる。

手前の生地でひだを３つ作り、両脇から人差し指で生地を寄せるようにしてひだを作っていく。

230~250度に予熱したオーブンで、うっすら焦げ色がつくまで15~20分ほど焼く。

とかしバターを表面に塗る。アルミホイルや布巾で覆って10分ほどおき、しっとりさせる。

まだ温かいうちに、カレリアパイに卵バターをのせて食べる。卵バターの代わりに、ハムや水切りヨーグルトなども。