キャラメルクリームタルト
キャラメルクリームたっぷりのほろ苦大人味のタルトです☆
このレシピの生い立ち
キャラメルクリームのタルトが食べたくて(*^^*)
アプリでひらく作り方
- 1
〈ココアタルト〉
バターは1㎝角にカットし、しっかり冷やしておく。 -
- 2
フードプロセッサーに○印の分類全て入れ回す。
- 3
バターを入れ、細かくなったバターに粉類が全体的にまぶさるまで回す。
-
- 4
溶き卵15gを加え回し、ひとかたまりになれば止める。
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- 5
ラップに包み、30分以上冷す。
-
- 6
型のひとまわり大きい広さまでタルト生地を伸ばす。
＊ラップを使った伸ばし方はレシピ参照 レシピID20983791 - 7
型に敷き、焼き縮み防止の為、1~2ミリ側面の生地を上げる。
フォークでピケして冷蔵庫で30分冷す。 -
- 8
タルトストーンを乗せ180℃で15分焼く。
更にストーンを外し、5分焼き、溶き卵を薄く塗り2分焼く。 -
- 9
冷ましておく。
-
- 10
〈キャラメルソース〉
生クリーム200ccは耐熱容器に入れ、レンジでチンして
温める。 - 11
フライパンに上白糖100gを中火で熱する。かき混ぜず、じっと待って。
- 12
黄金色になってきたら、時々フライパンごと動かし濃いキャラメル色になるまで熱する。
- 13
火を止め温めた生クリームを加え(湯気に気を付けて！)、弱火でゴムベラでゆっくり混ぜ、均一にとろみが出るまで熱する。
- 14
温かいうちにキャラメルソース30gを耐熱容器に入れ、粉末インスタントコーヒーを加え溶かす。(コーヒーキャラメルソース)
- 15
〈フィリング〉
バターは耐熱容器に入れ、レンジ600wで30秒チンして溶かす。溶けるまで10秒ずつチンしてください。 - 16
アーモンドパウダー40gと薄力粉2gはザルでふるっておく。
- 17
ボウルに溶き卵50g、グラニュー糖30gを入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまでまぜる。筋が出来てはすぐ消える状態まで。
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- 18
ふるったアーモンドパウダーと薄力粉を加えゴムベラでサックリ混ぜる。
- 19
溶かしバターを加え、サックリと均一になるまで混ぜる。
- 20
刻んだチョコとナッツと洋酒を加え、サックリ混ぜる。
- 21
タルトにフィリングを流す。
- 22
(コーヒーキャラメルソース)をスプーンで乗せる。
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- 23
(キャラメルソース)30~40gをスプーンで乗せる。
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- 24
スプーンでやさしくツンツンしてソースを埋める。
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- 25
180℃で30分焼成し、冷ます。
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- 26
〈キャラメルクリーム〉
ボウルに生クリーム200ccと冷めたキャラメルソースを入れ、9分立てにホイップする。 -
- 27
絞り出し袋に入れタルトに絞り出す。
冷蔵庫で冷やしておく。 -
- 28
どんな風に絞るかはお好みで。
＊写真は参考まで。 -
- 29
〈キャラメリゼナッツ〉
フライパンにグラニュー糖を入れ、中火でキャラメル色になるまで熱する。 -
- 30
弱火にし、無塩バターとナッツを加えキャラメルを絡ませる。
＊写真はピーカンナッツです。 -
- 31
オーブンペーパーの上で冷ます。
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- 32
キャラメリゼナッツ、ローストスライスアーモンド、ノンウエット粉砂糖で飾って出来上がり!
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- 33
カットしたらこんな感じ☆
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- 34
絞り出さずに、山型バージョン。
＊キャラメリゼナッツは乗せず、カカオニブとキャラメルソースをかけました。 -
コツ・ポイント
○キャラメルクリームは出来れば氷水をはった二重ボウルでホイップしてください。
○手間はかかりますが、是非ともキャラメリゼナッツを乗せて欲しいです。おいしさがワンランクUPします!
つくれぽ
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