広東風麻婆豆腐

広東風麻婆豆腐-レシピのメイン写真

広東風麻婆豆腐

ゆぴシェフ @cook_40369694

辛さ★☆☆☆☆
本格さ★★★★☆
美味しさ★★★★★

このレシピの生い立ち
家族から、四川風麻婆豆腐は辛すぎて胃がもたれるとの苦情が相次いだので、マイルドな味付けの広東風麻婆豆腐を作ろうと思いました。

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ゆぴシェフ @cook_40369694

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家族から、四川風麻婆豆腐は辛すぎて胃がもたれるとの苦情が相次いだので、マイルドな味付けの広東風麻婆豆腐を作ろうと思いました。

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家族から、四川風麻婆豆腐は辛すぎて胃がもたれるとの苦情が相次いだので、マイルドな味付けの広東風麻婆豆腐を作ろうと思いました。

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材料

4人分

絹ごし豆腐(1.5cm角にカットする) 2丁
塩ひとつまみ
ごま油大さじ1/2
国産牛肉ミンチ 150g
★にんにく(すりおろし) 1片
★生姜(すりおろし) 1片
★干し椎茸(どんこ) ※冷水につけて冷蔵庫で半日〜一晩かけて戻し、細かく刻む。 5枚
☆豆板醤小さじ1/2
☆甜麺醤大さじ1
☆オイスターソース大さじ1
☆醤油小さじ2
☆砂糖小さじ1
◎干し椎茸の戻し汁 200ml
◎鶏がらスープの素大さじ1/2
◎紹興酒大さじ1
◎豆鼓大さじ1
●長ねぎ(みじん切り) 1/2本
●ニンニクの芽(そぎ切り) 2本
●瓶詰めのザーサイ(細かく刻む) 大さじ1
○片栗粉大さじ2
○水大さじ2
ラー油適量
花椒粉(適宜) ひとつまみ

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作り方

1
干し椎茸は、流水でさっと洗って、水(350ml)を張った食料保存袋に入れる。冷蔵庫で約12時間かけて戻し、細かく刻む。
2
※戻し汁も使うので捨てないでください。
3

フライパンにごま油を強めの中火で熱し、牛肉を炒める。
4

肉汁が透明になってきたら、火を弱めて、★を加えて炒める。
5

いったん火から外し、☆を加える。再度火にかけて、全体を炒め合わせる。
6

鍋に湯を沸かし、塩ひとつまみと豆腐を入れて湯通しする。ざるに上げて水気を切る。
7

5のフライパンに◎を加えてひと煮立ちさせる。味見をして、味が足りなかったら醤油を少し加える。
8

6の豆腐を入れ、フライパンを揺すりながら約5分煮詰める。
9

●を加えて軽く煮詰める。
10
火を止めて、○の水溶き片栗粉を少しずつ回し入れ、フライパンを揺すりながら全体を混ぜる。再度火にかけて混ぜる。
11

仕上げにラー油を回しかけて、器に盛り付ける。お好みで、花椒粉をふりかける。
12

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四川風麻婆豆腐 ID : 21205712

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ゆぴシェフ @cook_40369694

2020/11/13 10:01に公開

26歳つくれぽしてくれた方々ありがとうございます。すごく嬉しいです(*´｀*)

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片栗粉にんにくの芽にんにくほししいたけ牛ひき肉絹ごし豆腐豆鼓花椒しょうがどんこ長ネギ

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