ジャンボ中華まん

Name: ジャンボ中華まん
Yield: 5個分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 合挽き肉 200g; ごま油 大さじ1/2; ☆すりおろしにんにく 小さじ1/2; ☆すりおろししょうが 小さじ1; 筍(水煮・粗みじん切り） 100g; なす（粗みじん切り） 100g; 長ねぎ(みじん切り) 1/2本分; ※甜麵醬 大さじ２; ※豆板醤 小さじ1/2強; ※砂糖 小さじ１; ※醤油 小さじ１; ※片栗粉 小さじ１; ※鶏がらスープ顆粒 小さじ１; ※水 100ml; ♡強力粉 90g; ♡薄力粉 210g; ♡砂糖 25g; ♡塩 2.5g; ♡ベーキングパウダー（蒸し物用） ３g; ♡イースト 4.5g; ♡水 167.5g; ラード 12g; クッキングシート 中華まん5個分５枚

Lovepann @cook_40057410

フィリングいっぱい、ジャンボサイズで食べ応えバッチリ。オーブンのスチーム機能を使って体もあたたまるホカホカ〜な中華まん♪
このレシピの生い立ち
今までガス台で深い鍋を利用し火加減に注意しながら蒸して作っていた中華まんでしたが、オーブンのスチーム機能を使えば楽に綺麗に蒸しあがるので色々作ってみたくなりました。フィリングはジャージャー麺を作る時のトッピングをヒントに考えてみました。

ジャンボ中華まん

Lovepann @cook_40057410

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材料

5個分

合挽き肉 200g
ごま油大さじ1/2
☆すりおろしにんにく小さじ1/2
☆すりおろししょうが小さじ1
筍(水煮・粗みじん切り） 100g
なす（粗みじん切り） 100g
長ねぎ(みじん切り) 1/2本分
※甜麵醬大さじ２
※豆板醤小さじ1/2強
※砂糖小さじ１
※醤油小さじ１
※片栗粉小さじ１
※鶏がらスープ顆粒小さじ１
※水 100ml
♡強力粉 90g
♡薄力粉 210g
♡砂糖 25g
♡塩 2.5g
♡ベーキングパウダー（蒸し物用）３g
♡イースト 4.5g
♡水 167.5g
ラード 12g
クッキングシート中華まん5個分５枚

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作り方

1
〈フィリング作り〉
たけのこ、なす、長ねぎをそれぞれカットしておく。※の調味料を合わせておく。
2
熱したフライパンにごま油をひき☆を入れて香りが立ったら挽き肉と1を入れて炒める。炒まってきたら※の調味料を入れ煮詰める。
3
水分がほぼなくなったらバットに広げて粗熱を取り、５等分にしてラップに包んでおく（空気を抜くようにキュッとする）。
4

♡の材料で生地を作る。グルテンをあまり作らないようにするためいつもより短時間でボロボロとした生地でOK。
5
ラードを入れこんだら丸めて一次発酵。写真は発酵後の状態です。
6
５つに分割しベンチタイム15分。
7
閉じ目を上に綿棒で丸く広げ、3を包み込みこんでいく。
8
クッキングシートに乗せて仕上発酵。
9
オーブンのスチーム機能で23分蒸したら出来上がり♪
10

具は合いそうに思うものを色々入れて試してみれば楽しみも広がりますねっ♪

コツ・ポイント

フィリングの汁気をしっかり煮詰めて飛ばし、包みやすいように３で内部の空気を抜くようにしてまとめておくこと。
ブログ掲載はこちら↓https://lovepann.exblog.jp/31785124/

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Lovepann @cook_40057410

2020/11/14 08:25に公開

インスタントドライイースト、手軽にできるタイプの天然酵母、自家製酵母でパン作りを楽しんでいるLovepanです。和菓子を含めたスイーツ、ジャム作りなども好き。そしてカメラも大好きです。ブログにもぜひお気軽に遊びにいらしてくださいね♪ブログ「Lovepan」http://lovepann.exblog.jp/

このレシピのキーワード

中華まんなす片栗粉たけのこ強力粉薄力粉合い挽き長ネギ

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