私はお酢の香りが苦手なので、米酢を加熱して控えめに使用しています。酸っぱいのがお好みの方は穀物酢に変えたり、お酢の量を増やしたり非加熱にしてください。
お野菜の大きさによって多少変わってくるので、味見をしながら調味料を調節してください。