【なんか】カレイの卵の味噌のやつ【うまい
さくるど @cook_40280853
ウニを目指したのだが、別の方向でイケる感じのアレになった
魚卵の濃厚なアレと味噌の塩気が相まって、もう何が何やら
このレシピの生い立ち
魚介って身近なくせに未知の味いっぱいで楽しい
全ては鮮度ゆえ
【なんか】カレイの卵の味噌のやつ【うまい
ウニを目指したのだが、別の方向でイケる感じのアレになった
魚卵の濃厚なアレと味噌の塩気が相まって、もう何が何やら
このレシピの生い立ち
魚介って身近なくせに未知の味いっぱいで楽しい
全ては鮮度ゆえ
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- 1
カレイの卵
アカガレイを刺身にした副産物
キレイだったので、何となく生のまま食べたいと思った -
- 2
カレイの卵は粒度が細かく、食感もない
ので、ねっとり系の珍味に仕立てたらどうだろうか
目指せ塩ウニ。アンタならできるよ -
- 3
ほぐす
この子には憑いてなかったが、卵巣の外膜にはアニサキスとか居たりするんで、混入しないように。
-
- 4
ほぐした
そういやカレイの卵の生食は初めてだな
生煮えは経験あるが… -
- 5
卵が80gあった。
塩分6%↑にしたいので、塩5g入れば良い計算
味に奥行き出すため、酒粕も使おうかな -
- 6
卵80gに対し、酒粕と味噌が合わせて50g
どっちが主役か分からんねよく混ぜます
-
- 7
瓶詰めしたら出来上がり
しょっぱくしたので、十分寝かせて熟した頃に食べたい -
コツ・ポイント
ウニのようにはならなかったが、これはこれで濃厚珍味
酒には合うがご飯には合わない系の特化型タイプ
カレイの刺身につけたら美味しいのではないだろうか
つくれぽ
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