珈琲そぼろパン
韓国のそぼろパンの珈琲アレンジ。日本のメロンパンに似て非なるもの。そぼろがザクッ、クラムふんわりが美味♡最高
このレシピの生い立ち
習った韓国のパン『そぼろパン』がとても美味しかったので、ピーナツに合うもので（トッピングでピーナツバターを使うため）アレンジを考えてみました。メロンパンに似ているような感じですが、翌日もトッピングはザクッとしたまま美味しいです＾＾
珈琲そぼろパン
韓国のそぼろパンの珈琲アレンジ。日本のメロンパンに似て非なるもの。そぼろがザクッ、クラムふんわりが美味♡最高
このレシピの生い立ち
習った韓国のパン『そぼろパン』がとても美味しかったので、ピーナツに合うもので（トッピングでピーナツバターを使うため）アレンジを考えてみました。メロンパンに似ているような感じですが、翌日もトッピングはザクッとしたまま美味しいです＾＾
アプリでひらく作り方
- 1
＜中種を作る＞
中種の材料で生地がなめらかになるまでこねる。 -
- 2
丸めて28℃の環境で30分置く。
-
- 3
＜本捏ね＞
☆の材料で生地がなめらかになるまでこねたあと、バターを加えて再びなめらかになるまでこねる。 -
- 4
丸めて30℃湿度75%で30〜40分一次発酵。
（写真は発酵後） -
- 5
＜トッピング作り＞
★を合わせてふるっておく。バターをクリーム状にしてから材料を上から順に加えてその都度混ぜる。 - 6
最後に粉類を加え、切るように混ぜてそぼろを作る。
※７参照のこと！→
気温が高いような時は使用時まで冷蔵庫へ入れておく。 -
- 7
そぼろは細かめ〜少し大きめができるくらい。大きなそぼろは生地につけづらく、つけても焼成後生地が見える状態になるので注意！
- 8
発酵が終わった生地を12分割し、丸めてベンチタイム20分。（生地が乾かないようにしておく）
-
- 9
丸め直し、トッピングで余った卵白（分量外）を塗ってそぼろをつける。再度卵白を塗ってそぼろを全量つける。
-
- 10
40℃湿度85%で20分仕上発酵。
-
- 11
余熱していたオーブンで焼成したら出来上がり。180℃13〜15分
-
- 12
焼成後切り込みを入れ、クリーム等を絞ってもOK。
- 13
写真は固めにホイップした生クリームに砂糖、マスカルポーネを混ぜたクリーム。エスプレッソソースを掛け珈琲ビーンズチョコを。
-
コツ・ポイント
温度・湿度・時間を記載しましたがあくまで目安です。環境や条件、季節等で変わりますので生地の状態をよくみて判断してください。
つくれぽ
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