手軽に簡単！本格クラシック・カルボナーラ
料理が趣味のおやじ @cook_40119678
生クリームを使わない、昔っから食べられている、卵の濃厚なソースがとっても美味しい、本物のカルボナーラです
このレシピの生い立ち
当初は、パルミジャーノ・レッジャーノとペコリーノ・ロマーノの2種のチーズを使っていましたが、2種揃えておくのが家庭では大変なので1種類に変えてみました
手軽に簡単！本格クラシック・カルボナーラ
生クリームを使わない、昔っから食べられている、卵の濃厚なソースがとっても美味しい、本物のカルボナーラです
このレシピの生い立ち
当初は、パルミジャーノ・レッジャーノとペコリーノ・ロマーノの2種のチーズを使っていましたが、2種揃えておくのが家庭では大変なので1種類に変えてみました
アプリでひらく作り方
- 1
パンチェッタを5mm角の拍子切りにする
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- 2
ボウルに全卵、卵黄、パルミジャーノ・レッジャーノ、黒胡椒を入れてしっかりと混ぜる
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- 3
フライパンにエキストラバージンオリーブオイル、パンチェッタを入れ弱火にかける
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- 4
パンチェッタの脂がしっかりと出るように、弱火でゆっくりとカリカリになるまで炒める
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- 5
カリカリになったら白ワインを加え、中弱火でワインとオイルをなじませる
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- 6
アルコールがとんで水分がとび、油がプチプチとはねるような音がしてきたら、パスタの茹で汁を油と同じくらい入れ火を止める
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- 7
たっぷりのお湯に塩を適量加えて、パスタを茹でる
- 8
ゆであがったパスタをフライパンに入れ、全体を和える
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- 9
フライパンに、2を加え、余熱で一気に絡める
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- 10
最後に火加減を調節しながら極弱火で好みのトロミの状態になる様に火を入れる
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- 11
お皿に盛り付けたら完成
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コツ・ポイント
パンチェッタは弱火でゆっくりと火を入れ、しっかりと脂・旨味を出す
強火だとすぐに焦げてしまうので注意
最後にからめるソースは余熱がメイン
火にかけると、すぐに火が通って硬くなるので細心の注意ををしてください
つくれぽ
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