①かれいは食べやすい大きさに切っておく。

➁ボウルに塩麴・醬油・料理酒・おろし生姜・おろしにんにくを混ぜ合わせ、①を20分ほど漬け込む。

③別のボウルに天ぷら粉・卵・➁の漬け汁を入れてダマにならないようよく混ぜてから、かれいを加えて衣を絡ませる。

④フライパンに油を熱し、③を入れて揚げ焼きにする。

⑤レモンを添えて出来上がり。