大根葉を1センチ幅に切り、沸騰した湯で2分茹でてザルに取る。※を合わせておく。

油をひかないフライパンで、じゃこは弱火で焦がさないように8分くらいは根気よく炒る。小さく縮んでパリっとするくらい。

炒れたら常備する容器に一旦入れる。

フライパンにごま油を入れて大根葉を炒め、次に※も入れて汁気がなくなるまで炒める。