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踏みありこし強めツルツルうどん
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踏みありこし強めツルツルうどん-レシピのメイン写真

踏みありこし強めツルツルうどん

tomo_saka
tomo_saka @cook_40409159

ふみを入れたのは初めてですが、麺の芯の方に弾力がこもっていてとてもいい麺になりました。
このレシピの生い立ち
踏みを入れたコシの強いうどん。

ふみを入れたのは初めてですが、麺の芯の方に弾力がこもっていてとてもいい麺になりました。
このレシピの生い立ち
踏みを入れたコシの強いうどん。

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tomo_saka
tomo_saka @cook_40409159

ふみを入れたのは初めてですが、麺の芯の方に弾力がこもっていてとてもいい麺になりました。
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踏みを入れたコシの強いうどん。

ふみを入れたのは初めてですが、麺の芯の方に弾力がこもっていてとてもいい麺になりました。
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材料

  1. 中力粉　さぬきの夢 300
  2. 塩　赤穂の塩 20
  3. 水 130cc
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作り方

  1. 1

    ホームベーカリーうどんモード

  2. 2

    スーパー袋に入れて踏む。踏んで折り畳みを４回

  3. 3

    織り込みながら丸めていき、20分40度で発酵

  4. 4

    平にのす

  5. 5

    20分発酵

  6. 6

    製麺機でカットした後、13分茹でる

  7. 7

    水で締める

コツ・ポイント

踏みの工程は大事ですね。腰が違います。発酵はツルツルした食感ともちもちした伸びにつながります。

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tomo_saka
tomo_saka @cook_40409159
2023/04/05 03:58に公開
ホームベーカリーマシンと電子レンジ、製麺機を使ってなるべく簡単に早く片手間で作れる料理を探求しています。あとは低カロリー高タンパクを目指しています。PanasonicのホームベーカリーとT-falのCook4meを利用しています
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