卵は卵白と卵黄に分け、卵白は冷凍庫に入れておく

分量を測り、小麦粉とベーキングパウダーは一緒にして、2-3回ふるいにかけておく。

オーブンを180℃に予熱しておく

卵白を冷凍庫から出して、泡立てる。ある程度泡立ったら砂糖を分量の半分入れ、角がしっかり立つまで泡立てる。

卵黄と砂糖を混ぜ、しっかり泡だてる。『の』の字がかけるくらいまで

⑤に牛乳と油をいれ、低速で泡だてる
※牛乳と油は人肌に温め、泡立てるときにしっかり乳化させる

⑥に粉類を少しずつまぜ、低速で粉っぽさがなくなるまで泡だてる。

メレンゲを1/3入れ、泡だて器でゆっくり混ぜる。

残りのメレンゲを⑧に入れて、ゴムベラで気泡を潰さないように混ぜる。

型に流し入れ、180℃で10分焼き、シフォンケーキに切れ目を入れたら160℃に下げて20分やく。

オーブンから出して、15センチくらいの高さから落とし焼き縮み対策をする

逆さまにして粗熱がとれたら、ビニール袋などに入れて一晩寝かせる。