全て下茹でする。
(2〜7)

ドンコは多めの水で戻しておく。戻し汁は取っておく。
生の椎茸を使う場合は下茹でした汁を取っておく。この時も水は多めに。

レンコンは1cmぐらいに切り沸騰した湯にお酢を入れて下茹でする。

にんじん、ごぼう、たけのこの水煮は適当に切り、それぞれ水から下茹でする。

さやいんげんは筋を取り、沸騰した湯に塩を入れさっと茹で、冷水にとる。

里芋は面取して塩で洗ってから、水から下茹でする。こんにゃくも塩で洗ってから水から下茹でする。

椎茸の戻し汁に昆布を入れ煮立てる。そこに一口大に切った鶏肉を入れて、鶏肉を茹でる。火が通ったら取り出す。

さやいんげん以外、それぞれ煮る。
煮汁は⑦でとった出汁おたま1に対して、砂糖大さじ1、酒、みりん、醤油は小さじ1の配分。