卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。薄力粉はふるう。牛乳と植物油を合わせてボウルに入れ、湯煎にかけて温めておく。

大きめなボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を少しずつ加えながら､メレンゲを作っていく。ピンとツノが立つ位しっかり泡立てる。

ふるった薄力粉を2～3回に分けて加え、ゴムベラで気泡をつぶさないよう混ぜる。

湯煎にかけておいた牛乳＆植物油の中に生地をひとすくい入れ、ホイッパーでしっかり混ぜる。

元のメレンゲのボウルに戻し入れて、ゴムベラで混ぜる。全体が白いので分かりづらいですが、混ぜ残しがないように。

小さなボウルにブラックココアとお湯を入れ混ぜて溶かす。ロール生地を大さじ3杯程度加え、よく混ぜる。

180℃に予熱したオーブンで約2～3分焼き、表面を乾かす。表面が軽く乾いたら一度オーブンから取り出して、網の上で冷ます。

オーブンを160℃に下げる。残りのロール生地を全て流し入れカードやパレットで平らにならす。オーブンに戻し約15分間焼く。

途中8分位経ったところで､焼きムラを防ぐ為に、天板の向きを入れ替える。

表面にオーブンシートを被せてひっくり返して冷ます。

クリームの材料をボウルに入れ、氷水に当てながら固めに泡立る。柄のついている方を下にして、ロール生地を置く。

手前の方を多めにクリームを塗り、一気に巻き込む。

巻き終わりを定規などでグッと締めてテープでとめる。巻き終わりを下にして冷蔵庫で2時間以上冷やして落ち着かせる。