生食パンを作ろうと思う方はパン作り経験者だと思いますので詳しい行程は書きません。こだわりポイントだけ少し。

生地作りは機械にお任せ。私は餅つき機でこねています。捏ねた後は1次発酵終了までこの中に放置です。

ポイント①まずは牛乳をレンジ600W40秒ほんの少し温めてからその中にイーストを投入し5分ほど待ってから使う。

ポイント②バターは最初から加えずに5分ほど捏ねたところで投入。トータル10分捏ねるくらいです。

ポイント③1次発酵の途中10分経ったところで1分ほど捏ねて綺麗に丸め直して改めて1次発酵スタート。ここ意外と大事。

ポイント⑤焼成は予熱しないで180℃35分。途中20分で向きを変えています。

ポイント④焼き上がりにすぐ蓋を取って高いところから型ごと落として衝撃を与えてガス抜きする。腰折れ対策にいいらしい。

それでも柔らかいのでよく腰折れします。解決策は腰折れる前に食べる！です。

腰折れがこの食パンのいいところだと思ってます。皆さんもいい焼成温度見つけてくださいね。

snowさんのレポ、160°Cで35分！美しく焼けています。