ほうれん草はさっと塩ゆでして、水気を絞り3〜4㎝に切っておく。にんにくは薄切りにしておく。調味料は合わせておく。

ボウルに3%程度の塩水を作って牡蠣を入れ、軽くもみ洗いする。水を替えて濯ぎ、ざるに上げる。

キッチンペーパーで牡蠣をそっと挟むようにしてよく水気を取り、バットなどで片栗粉を全体にまぶしつける。

フライパンにサラダ油とバターを合わせて火にかける。バターが溶けて泡立ったら牡蠣を並べ入れる。

片面に焼き色がついてカリッとしたらひっくり返す。焼けてくると牡蠣が縮んで隙間ができるので、にんにくを散らす。

牡蠣に火が通ってふっくらとし、両面がこんがり焼けたら、調味料を回しかける。ざっくりと混ぜて馴染んだら牡蠣を皿にとる。

牡蠣を取り出したあとのフライパンにほうれん草を入れる。残った焼き汁を絡めるように炒め、軽く胡椒をふって、牡蠣に添える。