しめじ、舞茸を小房に分ける。椎茸、エリンギは薄切りにする。

合わせ調味料を混ぜ合わせておく。

フライパンにごま油を入れ中火にかけ、温まったらきのこ類を加え、全体に油が回るまでさっと炒める。

3 に酒を回し入れ、蓋をして弱火で5分蒸し煮にする。

4 に合わせ調味料を回しかけ、中火で水分を飛ばしながら炒める。

水分がなくなったら火を止め、すりごまを加えてよく混ぜ合わせる。