大きめのフライパンで、ミズタコをオリーブオイルで明るい色になるまでさっと炒めて、いったん取り出しておく。

玉ねぎをオリーブオイルで半透明になるまで炒め、サフランとコリアンダーシードを加えて、更に1 分ほど炒める。

だし汁を加えて沸騰したら、米とタコを加えて火を中低温にして、水分がなくなるまで煮る。

仕上げに刻んだパセリをのせてできあがり。