板チョコ♪シフォンのチョコモンブラン
バレンタインに旦那好物の生クリームたっぷりチョコモンブランを作りました。簡単に揃う材料を使っています。
このレシピの生い立ち
モンブラン好きな夫のためにいろんなモンブランを作りましたが、バレンタイン用にチョコモンブラン作ってみました。
板チョコ♪シフォンのチョコモンブラン
バレンタインに旦那好物の生クリームたっぷりチョコモンブランを作りました。簡単に揃う材料を使っています。
このレシピの生い立ち
モンブラン好きな夫のためにいろんなモンブランを作りましたが、バレンタイン用にチョコモンブラン作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
【チョコシフォン】
オーブンを180℃に余熱始め、天板にマフィン型を並べて置く。薄力粉とココアをあわせてふるっておく。 - 2
卵白、卵黄に分けてそれぞれ別のボールに入れる。砂糖を卵白に2/3位、卵黄に残りを入れる。
- 3
卵白をハンドミキサーで泡立て、メレンゲを作る。やや柔らか目の方が後の工程で混ざりやすい。
冷蔵庫で冷やす。 -
- 4
卵黄をハンドミキサー低速で混ぜる。豆乳、サラダ油を加え、その都度低速で攪拌。
(ミキサーはメレンゲが付いたままでもOK) - 5
ふるった小麦粉とココアを入れ、低速で攪拌し、マヨネーズ状にする。メレンゲの1/3位を加え、均一になるまで低速で攪拌する。
-
- 6
よく混ざったら、メレンゲのボールに入れ、ゴムベラで均一になるまで切るように混ぜる。
スプーンでマフィンカップに入れる。 -
- 7
180℃に熱したオーブンで20分焼く。焼けたらケーキクーラーに乗せて冷ます。
(爪楊枝を刺何もついてこなければOK) -
- 8
【ガナッシュ】
小鍋に生クリームを入れて弱火かけ、割った板チョコを入れて完全に溶けるまでよく混ぜる。 - 9
火を止めてラム酒を加えて絞れる位の方さまで冷ます。
(冷ますのに時間がかかるので、ホイップより先に作る方がベター) - 10
【ホイップクリーム】
生クリームに砂糖を加えて8分立てにする。口金付きの絞り袋に入れる。(口金の形は何でもOK) - 11
【仕上げ】
カップシフォンの上部真ん中に口金を差し込み、クリームを絞り込む。クリームが中に入ることでケーキが少し膨らむ。 -
- 12
モンブラン用口金付き絞り袋にガナッシュを入れ、カップシフォンの上に絞る。
(口金は星形等でもOK) -
コツ・ポイント
・ガナッシュは絞りやすい固さになるまで時々混ぜながら常温で冷ましました。室温20℃で1時間位かかります。(急激に冷やすより失敗しにくい)
・ホイップクリームは口金が絞袋から適度に出ていれば、写真のようにクリームがはみ出さず綺麗に入ります。
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