たまねぎは薄切りにする。にんじんは2mm幅の半月切りにする。セロリは5mm幅に切る。にんにくは3等分に切る。

じゃがいもは皮つきのまま、半分に切って塩ゆでする。

牛肉は室温に戻し、全体に塩、こしょうをすり込んでおく。

フライパンに牛脂を入れて弱火で熱し、溶けてきたら強火にして<3>を加え転がしながら全体に焼き色をつけていったん取り出す。

<4>のフライパンを熱してAを入れ、しんなりとするまで3〜4分炒めたら平らにならし、上に<4>の牛肉をのせる。

ふたをして弱火で約15分焼く。（途中ふたをはずし、強火で適度に水分を飛ばす）

ふたをはずし、金串を肉の中心部に刺して、中心部がひと肌位に温かければ取り出す。

温めておいた皿に<7>をのせてアルミホイルで包み、約15分保温する。

<7>のフライパンの残った肉汁にBを加えて強火にし、煮汁が1/3量くらいになるまで煮詰めて塩、こしょうで味をととのえる。

<9>をざるでこしてソースをつくる。

牛肉は食べやすく切って皿に盛り、Cを添えて<10>のソースをかける。