水2Lに玉ねぎ1個、昆布、煮干しを入れ、お肉を投入します。
沸騰するまで強火、その後弱火〜中火で40分。アク取り要です。

冷めるまで放置。冷めたら肉を繊維に沿って割いて行きましょう。煮出したスープは使いますので捨てないで下さい。

調理する鍋に割いた牛肉と★の材料を全て入れて下味つけて行きます。お好みですが、大き目に切ったネギはこの時点で入れます。

優しく揉み込みながら混ぜて行き、10分ほど放置。休ませて肉にもしっかり味を入れ込んで行きます。

チンゲンサイをカット。
茎と葉は茹で上がる時間違うので分けておきましょう。

椎茸をカット。

もやしの準備もお忘れなく。

スープを大さじ3入れて、弱火で火を入れて行きます。唐辛子とごま油の香りが立ってきたら、スープを投入していきます。

2Lになる様に煮出したスープと足りない分は水で補填して下さい。
沸騰まで強火で。

醤油、みりん、ナンプラーで味付けします。ここで塩加減など、味見して下さい。必要あればお好みで塩を振って下さい。

沸騰後に味を整えて、中火に調整します。椎茸、チンゲンサイ（茎）を入れて3分。チンゲンサイ（葉）、もやしを入れて2分。

最後にお好みで、溶き卵をいれて、一煮立ちさせ、完成。

いただきます。
最後は白いご飯を入れてクッパも楽しみたいですね。