オレンジカットをラム酒に1時間ほどつけて、水分を切っておく。ラム酒は水分として4の工程で使います。

フードプロセッサーに薄力粉、アーモンドプードル、ココア、塩、砂糖、ベーキングパウダーを入れて数回まわす。

1センチ角に切ったバターを入れて、サラッとするまで回す。バターの大きな塊がないか確認する。

アーモンドミルクと生クリーム、1で出たラム酒の残りをフードプロセッサーに入れて、そぼろ状になるまでまわす。

強力粉（分量外）をふるった台の上に出し、2センチ厚さの長方形になるようにまとめる。

生地を半分に切り、半分のところにオレンジカットとチョコチップの半量をのせ、サンドするように生地を重ねる。

また2センチ厚さにしてから、生地を半分に切り残りのオレンジカットとチョコチップをのせて、サンドするように生地を重ねる。

もう一度切り重ねしてからラップに包み、1時間以上冷蔵庫で寝かせる。

菊型で抜き、天板に並べ牛乳をハケでぬる。

190度で予熱したオーブンで190度5分、160度10分焼く。