釣ってきたコノシロのウロコを取り、内臓をとって血合を洗う。そのまま一晩冷蔵庫に放置。

翌日、三枚おろしにして腹骨をすく。
そのまま塩をまぶして冷蔵庫で30分水抜き。

その間に漬け酢を準備。(★を全部混ぜておく)

30分経ったコノシロを洗って、水分をキレイに拭き取る。
ビニール袋に入れて、❸で漬ける。

60〜70分漬けたら取り出して、キッチンペーパーで包んで丸一日〜二日ほどジップロックで熟成。

スライスして完成！
そのままでも美味しいけれど寿司にしてもいいかも。