鍋にオリーブオイルを入れる。

ハーブソルトをまぶした豚肉を入れて
加熱する。
中火の弱火でじっくり焼き始める。

豚肉の塊6面をじっくり返しながら焼き付ける。

およそ20分ほどで全面に程よい焼き目がつきました。

大きめに切ったじゃがいも、にんじん、玉ねぎを豚肉の下に敷きつけるように並べる。豚肉は野菜の上に乗った状態。

ローリエを乗せて
蓋をして弱火で蒸し焼きにする。
蒸気を逃しにくい重めの蓋の鍋を使用しています。

1時間経過。
鍋底の様子を見る。
肉汁と野菜の水分が鍋底に少々溜まっている状態。
この状態で野菜に火が通るまで加熱する。

肉に串を刺して透明な肉汁が出てくるようなら中まで火が通っているので
そこで加熱終了する。

じゃがいもとにんじんも中までやわらかくなっているか串で確認。
硬ければやわらかくなるまで加熱する。

今回はスタートから1時間15分で出来あがりました。

温かいうちにスライスしてもいいし
肉汁と一緒にして保存しても。

今回は400g前後の豚肩ロース２つの塊で合計約800g使用。

ハーブソルトは2種類混ぜて使いました。
ソルトを擦り込んで一晩置くと豚肉の中まで塩が浸透。好みで調理して下さい。

野菜と肉から出たソースをかけていただいたり、
赤ワイン・砂糖・醤油を2:1.5:1で煮詰めたソースも。

赤ワインソースには好みでオールスパイスなど加えてみてください。
使った鍋でそのままソース作るとより美味しいソースに。