玉ねぎと人参を薄切り。

フライパンを熱してから、油を引き野菜投入。
その後、炒めやすくするため塩を振ります。中火から強火で五分炒めます。

トマト缶をいれ混ぜますが、鍋の回りについてる玉ねぎや、人参も中に落として下さい。ゴムヘラ有ったら便利です。

茄子の薄切りを素揚げしたものを使いますが、うちは前に天ぷら作ったときのやつを冷凍してましたので、それを投入。

茄子は柔らかいのでそんな混ぜないで和えるだけ。
少し硬めに茹でたパスタを入れて、塩で味を整え完成です。