厚揚げに熱湯を回しかけ油抜きし、キッチンペーパーで水気をとり、食べやすい大きさにカットする。

フライパンにごま油少々をひき、厚揚げをカリッと焼き上げ、器に盛る。

キッチンペーパー等でフライパンの表面をきれいに拭いたら、再度ごま油少々をひいて、きのこを炒める。

きのこに火が通ったら、☆（水、醤油麹、生姜）を加えて軽く混ぜ、水溶き片栗粉を回しかけて好みの硬さのとろみをつける。

厚揚げの上にきのこあんをかけ、お好みで刻みねぎ、一味or七味を振って出来上がり！