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万能調味料・レモン塩麹
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万能調味料・レモン塩麹-レシピのメイン写真

万能調味料・レモン塩麹

発酵食大学
発酵食大学 @hakkoushokudaigaku

さわやかな酸味のレモンと、まろやかな旨味たっぷりの塩麹。その両方の良さを組み合わせたレモン塩麹は万能調味料です！
このレシピの生い立ち
冷蔵庫で1か月ほど保存可能。

さわやかな風味をお楽しみくださいね！

さわやかな酸味のレモンと、まろやかな旨味たっぷりの塩麹。その両方の良さを組み合わせたレモン塩麹は万能調味料です！
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材料

作りやすい分量
  1. 麹 100g
  2. 塩 40g（乾燥糀の場合、50g）
  3. 水 100cc（乾燥糀の場合、130cc）
  4. 国産レモン(皮を使用する場合無農薬のもの) 1個(約120g)
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作り方

  1. 1

    レモンはきれいに洗って皮をむく。皮は細切りにする。

    • 万能調味料・レモン塩麹作り方1写真
  2. 2

    清潔な保存容器に麹を入れる。固まっている場合はほぐす。

    • 万能調味料・レモン塩麹作り方2写真
  3. 3

    2の上に塩を入れ混ぜ、水をそそぐ。

    • 万能調味料・レモン塩麹作り方3写真
  4. 4

    1を加えて混ぜ、58℃にセットしたヨーグルトメーカーに10時間加温する。間に3回ほどかき混ぜる。

    • 万能調味料・レモン塩麹作り方4写真
  5. 5

    最後にレモン果汁と果肉(しぼった後に残っている果肉をこそげ落としたもの)を加えて良くかき混ぜる。

    • 万能調味料・レモン塩麹作り方5写真

コツ・ポイント

常温発酵させる場合はレモン果汁を加えてから発酵させてください。
ヨーグルトメーカーの場合は、果汁を先に入れると団子状になるので、最後に加えるといいでしょう。
無農薬のレモンではない場合は果汁と果肉のみお使いください。

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発酵食大学
発酵食大学 @hakkoushokudaigaku
2023/06/15 00:55に公開
塩麹・甘酒・味噌など麹調味料を使った体に優しい発酵食・腸活レシピ、親子で食べたいおやつや野菜たっぷりメニューを投稿しています。▼発酵食大学https://hakkoushoku.jp/▼Instagramhttps://bit.ly/3BzlY5R「@hakkousyokudaigaku」▼YouTubehttps://bit.ly/3qznzCE
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