キャベツの芯が厚い部分はそぎ切りにする。お湯が沸いたら芯の方から湯に入れ茹でる。目安はしんなりと巻きやすい程度に。

茹でたキャベツをザルにあげて粗熱をとる。
生姜はタワシなどで汚れを洗い、皮ごと輪切りにする。

キャベツを冷ます間に具を作る。
豚ひき肉、玉ねぎ、卵、パン粉、塩、こしょうを加えて、よく混ぜる。

キャベツの上に4の具を俵型にしてのせる。

クルッと巻き込み

両端をたたみ入れて

さらにクルッと巻いて爪楊枝でとめる。
火を入れると肉が縮むのでキャベツが破れないよう気をつけながら、きっちりと巻く。

かぶるくらいまでだし汁を入れ、火にかける。
☆砂糖、酒、醤油、生姜を加え、沸騰するまで強火、沸騰したら弱火にする。

落とし蓋をして1時間、弱火でコトコト煮る。1時間煮ると、キャベツが箸でスッと切れるくらいのやわらかさになる。

お肉が縮むと鍋の中に少し余裕ができるので、スプーンなどで優しく返す。（又は時々鍋を回したり煮汁をかけたりする）

生姜の良い香りがします。
キャベツもトロトロになりました。
完成です。

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ありがとうございます！2021.2.15