ラム肉の下処理(臭み抜き)
ID 21587030
上記のレシピで下処理しておきます。

ラム肉はちょっと大き目で、ある程度同じ大きさに揃えておきます。赤線の様に筋が入っているので、青線の様に横に切ります

鍋にお湯を沸かして沸騰したらラム肉を入れます。再度沸騰したら引き上げてザルにあげます。

サッと洗ってアクなどを落として圧力鍋に入れます。

酒、味醂、醤油またはだし醤油を入れて、ニンニク、ローリエを入れて高圧で火にかけます。

15分経ったら火を止めて、圧が抜けたら取り出して出来上がり。粗熱を取ってから保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。