【下処理】
豚肉に砂糖をまぶす。
キッチンペーパーに包んで1時間程置く。

豚肉を寝かしてる間に、、、
ソミュール液を作る。

ソミュール液の材料(A)を鍋に入れて、混ぜながら、火にかけ、ひと煮立ちして、砂糖と塩が溶けたら、氷で冷やす。

【漬け込む】
ジップロックに豚肉とソミュール液、ローズマリーを入れて、なるべく空気を抜く。

小さめのタッパーに入れて、肉の周りにソミュール液が行き渡るようにして、２~３日冷蔵庫で寝かせる。

【塩抜き】
2~3日後、肉を取り出し、肉の表面を水で洗う。

表面が綺麗になったら、大きいボールに肉全体が浸る位水を入れて、10分置く。

７の工程を6回繰り返して、約1時間塩抜きをおこなう。

1時間経過したら、豚肉の表面の水分をキッチンペーパーでしっかりふき取る。

ピチットシート(※1)に包んで、冷蔵庫で8時間以上乾燥させる。

【燻製】
燻製用の鍋にチップを入れて、網の上に豚肉を置いたら、15～20分加熱。

火を止めてから10分以上経過してから、蓋を開けると、
【生のベーコン】が完成！！

食べる時は、、、
①フライパンで焼く。
②オーブンでローストする。